Odstraněním alkoholu ztratí pivo část chuti, ale stále je to pivo, říká sládek

Připravit chuťově plné nealkoholické pivo je podle sládka náchodského Pivovaru Primátor Pavla Nováka výzvou i ve světě moderních technologií. S odstraněním alkoholu totiž nápoj ztrácí část své chuti. Přesto je konzumace nealkoholických piv na vzestupu a v Náchodě už představuje víc než desetinu produkce. Může za to i proměna vnímání piva mladou generací, která podle sládka už nealko pivo nesrovnává s alkoholickou variantou.

„U mladých je vidět obecně odklon od alkoholu. Větší množství piva dnes pije spíše moje generace a starší. Ale i ta je dnes masírována tím, že alkohol je škodlivý a měli by jeho konzumaci omezit,“ popisuje Pavel Novák, kterého klesající spotřeba alkoholického piva netěší.

O práci však obavy nemá, na vzestupu je jeho nealkoholická varianta a stabilní místo na trhu si drží i piva z opačného pólu nabídky – speciály, které mnohdy obsahují výrazně více alkoholu než tradiční ležák.

Jsou dnes nealkoholická piva fenoménem?
Bohužel to tak vypadá. Neříkám to s negativním tónem, ale osobně mě trochu mrzí, že spotřeba alkoholického piva klesá. Jsem ovšem rád, že ho nahrazuje alespoň pivo nealkoholické. Já musím zákazníkovi dodat, co si žádá. Z hlediska výroby je pro mě větší výzvou uvařit neochucené nealkoholické pivo, protože to by mělo mít čistou pivní chuť. Když se přidá nějaké ochucovadlo – ať už šťáva nebo přírodní koncentrát, chuť piva už nehraje takovou roli.

Článek je součástí iDNES Premium. Více informací na webu iDNES.cz