Na 1800 obědů kvalitně a lokálně? Stačí nad tím jen přemýšlet, říká šéfka školní jídelny

Téměř dva tisíce obědů denně, tisíce ručně připravených knedlíků i poctivý vývar, který se táhne 22 hodin. Ve školní jídelně v brněnských Žabovřeskách se na zkratky příliš nehraje. Její ředitelka Marta Mandincová už třicet let dokazuje, že i ve velkém provozu se dá vařit poctivě a z místních surovin. A na kvalitě jídla pro děti odmítá šetřit.

Vypeckovat 102 kilogramů švestek, uvařit 50 kilogramů brambor a ručně připravit 300 knedlíků. I tak vypadá práce ve školní jídelně na náměstí Svornosti v brněnských Žabovřeskách. Její ředitelka Marta Mandincová už tři dekády upřednostňuje lokální suroviny, ze kterých se svým týmem denně připravuje kolem 1 800 porcí jídla.

Ani při takovém množství ale nechce slevovat z kvality a chuti jídla. I tyto základní zásady a bohaté zkušenosti uplatnila při pomoci s přípravou nové Kuchařky receptů z lokálních surovin pro školní jídelny, kterou vydalo město Brno.

Článek je součástí iDNES Premium. Více informací na webu iDNES.cz